甜蜜的邂逅

收到冰淇淋機都已經第三天了

卻還定不下心來好好的做上一回

天氣不像前陣子那麼酷熱也是一個主要的原因

趁著今晚心情體力都還可以

就把前些日子讀了 The Perfect Scoop 這本書後的筆記紀錄上來吧




Ice Cream: French vs. American

French-style

除了最基本的鮮奶, 糖, 鮮奶油外

還加了用許多蛋黃煮出來的卡士達醬汁, 這類的冰淇淋吃起來濃郁滑口, 可是為了要殺菌, 做法較為繁複一些

無論是熱量及膽固醇的含量都非常驚人

Philadelphia-style

這款冰淇淋用的基底也是鮮奶, 鮮奶油與糖

有的時候只用鮮奶油, 有的時候用的是鮮奶油與鮮奶調合

但不用蛋黃煮custard

準備起來快速許多, 只需把所有材料拌勻, 冷藏一段時間後, 就可以放入冰淇淋開始製作

因為少了蛋黃的乳化

質感上會硬一些些, 沒有那麼滑口, 可好處是比較清爽無負擔


Gelato

經作者 David Lebovitz 請教過專家 Maureen Fant 後, 所得出來的結論是這樣的

gelato 是義大利對冰淇淋的統稱

總的來說, gelato 指的是 " frozen ", 泛指所有和鮮奶或鮮奶油混合攪拌過所製作出來的冷凍甜品

和我們所熟知的冰淇淋比較上來說, 甜度低了些

也因為攪拌方式的不同, 打進的空氣較少, 加上常用澱粉類的食材取代蛋黃, 所以吃起來的口感也比較厚實有黏性

通常, 保存冰淇淋的最佳冷凍溫度是零下 18 度

可在義大利, 保存 gelato 的溫度是零下 12 度, 微高的溫度, 可讓 gelato 保持恰如其分的鬆軟, 不會因為太低的溫度讓它過硬而顯得紮實


Frozen Yogurt

如果說這台冰淇淋機是為了我們心頭的最愛 Frozen Yogurt 而買

其實, 一點兒也不為過

因為這幾年, 已經不知花了幾百元在各個如雨後春筍般冒出來的 Pinkberry 或類似的店家了

雖然, 在讀了作者下面這段話後, 好像狠狠地給潑了一大盆冷水

" ...don't expect this to taste like the frozen yogurt that squirts out of the machine at the mall.

That kind is loaded with so much other stuff that any similarity to real yogurt is purely coincidental. " ( P.49 )

不敢說被嚇到, 只能怪自己之前的鴕鳥心態, 得過且過, 沒有對自己的身體健康負責就是

這個配方真是出乎意料的簡單, 就只有 Greek-style yogurt , 糖而已

等成品過幾天出來後, 再貼上心得

圖片裡面, 是我第一次嘗試的新品牌, 原本買的都是 Trader Joe's 的自有品牌, 只是昨天全賣光了

我發現 FAGE Total 這裡頭含有活菌 ( live active cultures ) , 驚喜不已


Sorbets & Sherbets

Sorbet

Sorbet 是用新鮮水果榨汁, 糖, 與少許鮮檸檬汁做成的冰點

很難讓人不喜歡它

來自完熟鮮果的天然色澤, 加上因著好品質所帶來的自然香甜與鮮檸汁的提味

帶給我們的, 整個就是清涼舒爽而已

很容易就讓人有幸福的感覺, 特別是在這兒動不動就超過百餘度的炎炎夏日裡

Sherbet

和上頭 Sorbet 不同的地方

Sherbet 通常都與鮮奶, 或者是白脫牛奶 buttermilk, 混製而成, 因食譜或地方的不同, 蛋白有時也會被使用到

這兩款冰品因為含脂量極少, 水份較多的關係, 在冷凍過後, 硬度跟冰淇淋比較起來, 是多了許多