甜蜜的邂逅

這個甜點是學習自 The Secrets of Baking

當初在翻閱這本書的時候, 第一個讓我印象深刻的點心就是這一款 Strawberry Semifreddo

書本裡頭所呈現出來的圖片, 淡雅迷人, 光憑著照片用想像的, 就著實的讓我開心個大半天

念念不忘的期待著, 當草莓季來臨時, 一定要挽起衣袖, 做上幾回

Semifreddo , 這款類似冰淇淋, 但嚐起來爽口許多的夏日甜點

讓沒有冰淇淋機的我們, 也能在炎炎夏日中

享受到由當季盛產的有機草莓所製作出來的香甜滋味

許自己一個清涼夏季

就從這個無論賣相或者口味都非常討人喜歡的冰涼甜品開始吧





材料 1

有機小草莓, 洗淨, 去蒂切半後, 實際重量為 770g

糖 2 大匙

Grand Marnier 2 大匙

現榨檸檬汁 2 大匙

作法 1

1. 將草莓, 糖, Grand Marnier 與檸檬汁在大碗裡混合均勻後, 放室溫 20 分鐘, 用調理機打成泥狀



材料 2

全脂鮮奶 1 杯

冰涼的有機蛋黃 (大) 4 個

糖 1/2 杯

鹽 少許 ( 要少於 1/8 小匙 )

作法 2

1. 準備一個大盆, 裡頭裝滿冰塊

2. 鮮奶放爐上, 用中小火煮

3. 煮鮮奶的同時, 把蛋黃, 糖, 與鹽在另一個大碗裡攪拌均勻

4. 鮮奶將滾未滾之際, 熄火, 從中舀出 1/2 杯熱鮮奶, 用一手慢慢地倒入蛋黃液裡, 另一手不停地用攪拌器輕輕攪打

5. 當鮮奶充份與蛋黃液混合後, 再把這液體用橡皮刮刀刮回之前剩下的半杯鮮奶中, 用攪拌器攪拌至充分混合為止

6. 用最小火煮作法 5, 煮的時候需要用耐熱的橡皮刮刀不停地攪拌

7. 煮到如下面附圖裡的程度, 或者煮糖的溫度計達華式 170 度為止, 熄火, 將它們放入另一個乾淨的大碗內

8. 把作法 1 裡的草莓果泥拌入和勻後, 將整個大碗放在冰塊上, 時不時攪拌一下, 直到溫度降至華氏 40 度






這是上次煮甜點的相片, 拿出來再貼一次就不再重拍

要煮到醬汁在刮刀上用手指劃過後, 蛋糊依然保持固定, 不流向劃過的地方即可

如果還會流動, 就多煮一分鐘, 以此類推, 直到呈現這狀態為止



材料 3

冰涼的有機蛋白 (大) 2 個

白醋 少許 ( 要少於 1/8 小匙 )

糖 2 大匙

Mascarpone 1/2 杯

動物性鮮奶油 1 杯

作法 3

1. 等作法 2 涼透後, 開始用手提打蛋器中速打蛋白

2. 打 30 秒之後, 加入白醋, 再打 30 秒

3. 加入糖, 再打 1~ 2 分鐘, 至 8 分發後, 把蛋白霜用一乾淨的容器盛裝

4. 用剛打蛋白霜的碗, 把 Mascarpone 與鮮奶油混合後打到濕性發泡, 約 30 秒, 蓋上保鮮膜, 放入冰箱

5. 用球形攪拌器, 把蛋白霜分次放入草莓果泥奶黃醬中, 稍微混合後, 加進從冰箱取出的 Mascarpone mixture 徹底拌勻

6. 裝入模型, 表面用保鮮膜封好, 冷凍約 4 小時, 變固體形狀即可




心得紀錄

1. 這份食譜的蛋白沒有再經過烹煮, 所以我用的是非常新鮮的有雞雞蛋, 在健康上有顧慮者, 請不要試這個配方

2. 找不到適當的模型, 後來改用 7 oz.的紙杯, 在杯子上做了記號, 裝模時, 高度以七公分為準

3. 杯底直徑為 4.2 公分, 杯口直徑為 6.5 公分, 脫模時只要撕開紙杯即可, 這個聰明的方法, 我學習自 這一個漂亮的網站

4. 只能說自己少見多怪, 可說真的, 這草莓果泥調起來還真好吃吶...

5. 為了口感與視覺效果, 我刻意的沒有將草莓打很碎, 希望成品還看 ( 吃 )得到細微的果粒

6. 我喜歡用康寧的玻璃量杯, 把鮮奶放入後進微波爐加熱, 這樣不怕黏鍋底, 量杯有計量刻度與讓液體順利倒出的尖嘴口, 方便作業

7. 明天才能脫模補照片, 今天先把食譜與心得紀錄上來, 有興趣看看成品的朋友們, 請過幾天再來





5 / 31 / 2008 補紀錄

1. 今天脫模, 紙杯真的太好用了, 撕開後擺盤完全不會傷到, 而且省下了快要七十元的模型費用

2. 這甜點嚐起來沒有冰淇淋的綿密, 但是有 Mascarpone 的加持, 依然香濃美味

3. 為了上色更好看, 草莓洗淨去蒂頭後的實際重量我放了 770公克, 比原食譜份量要多些

4. 這個香氣與賣相俱佳的甜點, 完全沒有加人工香料與色素, 只要挑選完熟有機的小草莓來做, 可以說這點心已經成功了一大半

5. 紙杯不是必需, 我要的不過就是這款造型而已, 任何有蓋的保鮮盒都可拿來冷凍存放, 取用時用冰淇淋杓即可

6. 最後, 要特別的再強調一次, 這個食譜內含生蛋白, 小孩與孕婦和體弱的朋友, 不要做來吃