星期日要去洛杉磯看外婆
除了固定的奇華月餅外, 今年我會帶自己做的蘇式棗泥月
為了不要太累, 事先就已規劃好分開幾天來做
昨天, 已經先把紅豆與雞心棗分別洗好浸泡著
今天, 捲起袖口兒先炒個棗泥餡吧
食譜配方 是 2003 年 Alaskan 叔叔在楊桃網站教過的
雞心棗與紅豆都還各在鍋爐裡蒸煮著
等等再貼
過濾中的雞心棗泥漿
煮軟後用食物調理機打碎的紅豆也在過濾中
等待下鍋和所有材料一起攪和的棗泥漿
洗好扭乾的紅豆沙, 被我玩成嘴歪眼睛斜的可憐模樣
現在所有的乾. 濕性材料都已準備好, 就等下鍋攪和攪和了
晚點兒再把真正炒好的棗泥貼上
現在先來記錄一下心得
材料
台灣紅豆 ( 鴻運牌, 一包340g ) 我用了兩包, 洗好擰乾後實得豆沙1160g
去核雞心棗 ( 中藥房買的, 一包450g ) 我用一包, 和蒸棗汁一起用食物調理機打碎後過濾, 實得棗泥800g
棗泥其實蠻好濾的, 沒什麼大問題
只是手會酸, 拿相機會抖
紅豆煮好後, 我用紅豆湯和紅豆一起放入食物調理機內打勻, 然候在濾網上過濾
剛開始還有紅豆湯汁伴隨時, 紅豆沙流出來的速度跟量都很驚人
可後來湯滴乾了, 無論我怎麼用木槌擠壓都非常困難把紅豆沙弄出濾網
後來乾脆開一瓶礦泉水, 一次約 200c.c 的量, 倒入卡在網子內的紅豆粒上, 再用木槌擠壓
這時又會湧出蠻多的紅豆沙, 我一共分 4 次, 把所有的紅豆沙洗畢, 共用了 800c.c 的礦泉水
洗好紅豆沙後, 看著那一鍋清清如水的紅豆汁, 心裡其實是很害怕的
這麼不濃稠的樣子, 待會兒擰乾後, 倒底可以有多少的紅豆沙呢
我用的棉布袋是在超市買的, 感恩節烤火雞塞填料時, 都會用到的袋子, 不難買到
使用前, 先用清水徹底洗過, 擰乾
小心的把捲口捲到袋身的一半, 用湯杓在那鍋清清的紅豆汁稍微攪動幾下
開始一杓一杓的往棉布袋裡放進, 裝到半滿時, 收緊袋口
開始做扭乾抹布的動作, 輕輕轉幾下, 水出來的很快, 輕輕鬆鬆的就有一包紅豆沙了
同樣的作法, 把剩餘的部份做完即可
其他的寫不下去了
因為已經沒有力氣做炒餡工作, 所以心得在這裡先暫停
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