甜蜜的邂逅

從小就愛喝湯

其實真懂得什麼叫做好湯嗎...好像也不盡然

對我而言

只要是一碗用心去煮的湯

即便裡頭僅有簡單的蛋花紫菜, 都是美味






這道湯是前陣子 在課堂上學的

胡蘿蔔湯本來就一點兒都不難

耐心細火的熬好一鍋雞高湯, 再把胡蘿蔔放下去煮軟, 用食物調理機打成濃湯便是






這個湯比較讓我覺得驚豔的地方

是上頭撒的 Gremolata

這是由義大利平葉巴西里和切細的紅蔥頭, 現磨的鮮橙皮末, 與 鹽之花 混合而成

這與胡蘿蔔濃湯搭配起來

說句偏心的話, 還真的是速配好喝極了









Carrot Soup with Parsley Gremolata


湯的材料:

無鹽奶油 1/4 杯

切絲的紅蔥頭 2 大匙

有機胡蘿蔔 ( 切片 ) 2 又 1/2 磅

雞高湯 6 杯

月桂葉 ( bay leaf ) 1 片



Gremolata 的材料:

切碎的平葉巴西里 2 大匙

切碎的紅蔥頭 4 小匙

鮮橙皮末 1/2 小匙

鹽之花 ( fleur de sel ) 1/4 小匙


以上指的是美式量杯與量匙 一杯 240 ml 一大匙 15 ml





湯的作法:

1. 把奶油放在厚湯鍋中, 中火融化後, 放入切細的紅蔥頭炒到變軟, 約 2 分鐘

2. 加進切片的胡蘿蔔炒約 4 分鐘, 輕輕翻動讓所有胡蘿蔔都能均勻的沾上奶油

3. 把熬好的雞高湯加進來, 再放入一片月桂葉, 轉大火煮滾

4. 湯滾後, 轉小火, 蓋上湯鍋蓋, 煮到胡蘿蔔非常柔軟為止, 大約 25 分鐘

5. 拿掉月桂葉, 把湯分次放入耐熱的食物調理機 ( 或耐熱果汁機內 ), 打至柔順無顆粒的狀態

6. 試鹹淡, 放入適量的鹽




Gremolata 的作法:

把所有上述 gremolata 所需的材料混合均勻後, 放在小碗內




組合:





要喝的時候, 把湯舀到碗裡, 上面擺上 Gremolata 即可




備註:


當把滾燙的胡蘿蔔湯料放入耐熱食物處理機或耐熱果汁機時, 要記得少量多次

要不熱湯料會因食物處理機的高轉速噴的到處都是而且會燙傷自己

請一定要小心